Vindimas 2023 em Cabeção

Vindima na vinha de Joaquim José Gens

Este ano as vindimas começaram em Agosto. Obra da mudança climática? Talvez. A verdade é que a tradição não se cumpriu e os produtores tiveram que começar a vindimar em meados desse mês, e não em Setembro, porque a uva já estava madura e pedia para ser apanhada. 

A vindima é a colheita da uva. Num sentido mais lato, no entanto, a vindima abrange o período entre a colheita das uvas e o início da produção do vinho.

Alia convívio e partilha de bons momentos com a família e os amigos. Assim é na vinha e também na adega, na hora de fazer o vinho.

Vindima na vinha de José Vieira | Cananó

Há quem colha por castas, há quem colha por cor da uva (branca ou tinta). A vindima faz-se normalmente de manhã muito cedo, quando as temperaturas são mais amenas, para evitar a oxidação dos frutos e a consequente perda de qualidade. 

Vindima na vinha de José Vieira | Cananó

Vinha de Sandra & Tó Cunha | Adega do Teso

 Muita parra, muita uva e carradas de boa disposição.

 

 Vindima na vinha de Joaquim José Gens

Uma vez definidas quais as uvas que serão colhidas, as equipas pegam nas suas tesouras ou nos seus canivetes em formato de meia-lua, colocam caixas  ou baldes plásticos junto às cepas e começam a selecionar e cortar os cachos. Separam folhas, uvas secas ou verdes e depositam nos recipientes a uva que foi seleccionada.

Idealmente, o transporte da uva é feito em caixas pequenas (cerca de 20 kg de capacidade), para evitar que as uvas cheguem à adega esmagadas/amassadas pelo seu próprio peso. 

Vindima na vinha de José Vieira | Cananó

Já na adega a azafama continua. Nos dias de hoje, o desengace/esmagamento é geralmente feito por uma máquina desengaçadora/esmagadora. Por desengace entenda-se a separação do bago (grão da uva) do engace (esqueleto de sustentação do cacho). A importância desta tarefa reside no facto dos engaços serem muito ricos em substâncias amargas e adstringentes (taninos) que, quando em excesso, tornam o vinho desagradável.

É fundamental que a vinificação comece assim que as uvas chegam à adega. Isso evita contaminações e mantem as características da fruta.

Desengaçadora/esmagadora da Encosta do Pinhal

No caso dos vinhos brancos, o mosto, sumo que ainda não passou pelo processo de fermentação, proveniente do esmagamento das uvas frescas, é separado das cascas e das sementes por meio da prensagem.

 

 

Prensa da Adega do Teso

Durante o processo de fermentação há que assegurar uma boa correcção da acidez do vinho. De uma boa acidificação resultará um vinho equilibrado, com a cor desejada, agradável ao paladar e uma boa conservação em condições normais.

 Encosta Do Pinhal

Quando erguem uma garrafa de vinho e enchem um copo alguma vez imaginaram todo o esforço e investimento que está por trás?

 

Um Inverno a tomar conta da vinha, a limpá-la. A podar. Uma Primavera a combater pragas, a manter a vinha saudável. Um Verão a vindimar, das 7h às 12h, semanas a fio. A carregar baldes cheios de uva para os tractores, a descarregar. Na adega ou lagar a desengaçar ou a pisar a uva. A encher as talhas. A vigiar a fermentação, duas vezes ao dia. A fazer testes de acidez. A medir a temperatura dentro da talha. Até chegar o dia do engarrafamento.

 

               

 

 

Avelino Rosado, a produzir vinho da talha de Cabeção há 28 anos.

Tive o enorme prazer de participar na sua vindima este ano. Três dias de saudável convívio com a natureza e com um produtor que muito bem conhece a tradição de cultivo da vinha e de produção de vinho da talha. 

 

Tiro o meu chapéu a estes senhores e a estas senhoras que põem vinho à nossa mesa. Parece tudo tão fácil quando se olha só o produto final. Mas asseguro-vos que sem esforço, dedicação e sacrifício não existiria vinho.